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    来自一位酿酒30年的老酒师的肺腑之言

    2021-10-27 (来源: 酒水代理网) 浏览:35
    核心提示:这个年代,不缺酒,缺的是安心。 我相信,只要是踏踏实实酿的酒, 总会得到懂酒之人的认可; 而投机取巧迟早会被市场和消费者抛弃。 回归本真、纯粮酱香、自然呈现。 我以30年老酒师身份承诺: 只做良心酒!
     这个年代,不缺酒,缺的是安心。

    我相信,只要是踏踏实实酿的酒,

    总会得到懂酒之人的认可;

    而投机取巧迟早会被市场和消费者抛弃。

    回归本真、纯粮酱香、自然呈现。

    我以30年老酒师身份承诺:

    只做良心酒!

    大家好,我叫梁明锋,

    今年53岁。

    1988年,我进入茅台酒厂工作,

    成为酒届泰斗季克良大师的关门弟子,

    继承了茅台镇先辈们留传的酿造工艺,

     

    被评为中国酱香酒酿酒大师。

    离开茅台后,

    见过不少无良商家:

    打着茅台酱香酒的幌子进行炒作,

    什么发霉老酒、洞藏酒、特供酒,

     

    无奇不有……

    有些商家完全模仿茅台酒去自制酒瓶、酒标等等,

    纯粹是临摹仿冒!

    我们的酱香酒没有几块钱一斤的,

    也没有十块八块一斤的,

    也没有什么发霉长毛的所谓老酒......

    这些都是炒作概念。

    微信图片_20211018111548

    劣质酒甚至会危及身体健康!我这大半辈子跟酒打交道,

    对酱香酒有着深厚的感情,

    老梁我不忍看到酱香酒名声被糟蹋。

    于是决定拿出一批自酿的——

    贵州迎宾酒供酒友品鉴。

    发誓要让大家

    以亲民的价格、

    卓越的品质,

    喝到茅台陈年酱香酒。

    我这大半辈子跟酒打交道,

    对酱香酒有着深厚的感情,

    老梁我不忍看到酱香酒名声被糟蹋。

    于是决定拿出一批自酿的——

    贵州迎宾酒供酒友品鉴。

    发誓要让大家

    以亲民的价格、

    卓越的品质,

    喝到茅台陈年酱香酒。

    这批酱香酒采用茅台镇本地红缨子高粱酿造的,

    陶坛陈酿3年,

    勾调后又在酒库中窖藏了1年,

    这酒喝着,

    幽雅细腻 酒体醇厚 回味悠长,

    空杯隔夜香,

    入口不辣喉,

    喝多不上头,

    酒液倒出时酒断丝连,被同行誉为

    “柔雅酱香经典”。

    微信图片_20211012173249

    踏踏实实做人,兢兢业业做酒,

    30年来我都是这样酿酒的。

    一杯好酒是有很多讲究的:

    讲环境、讲原料、讲工艺、讲勾调。

    环环相扣,

    一个环节出错,

    整个味道就不一样了。

    一直到现在,

    我依然遵循着古法,

    端午采曲 、重阳投料、

    九次蒸煮、 八次发酵、 七次取酒,

    历经一年时间,

    根据生产工艺——

    3斤高粱、2斤曲才能产1斤白酒。

    只有严格按照这个流程酿造出来的酒,

    才算得上是酱香酒。



    基酒存放几年才能勾调,

    勾调是以酒勾酒,不能加一滴水。

    在勾调时为了让味道醇厚、丰富,

    会把压箱底的十几年的老酒拿来加进去,

    微信图片_20211020111119反复勾调,

    折腾了大半年的时间才达到理想的口感,

    勾调好的酒到现在已经储存一年多了,

     

    每隔两个月,我都会取样品尝。

    酒酿出来之后,

    我还邀请了同行品鉴,

    数十位资深酒师品后感言:

    闻香:闻香幽雅,酱香突出、有明显曲香、无刺鼻感。

    入口:入口醇和、浓郁饱满、诸味协调、细腻顺滑。

    回味:回味甘甜、有明显焦糊香味和陈年酒体特有的空杯留香。

    整体风格:酱香、醇甜、窖底三种典型体表现突出!

    微信图片_20211020154229

    所谓好酒,每个人的定义都不一样,

    在我这里,就是起码对得起我的名声,

    是我自己认可的酒。

    扎根茅台镇半辈子,

    酒跟我一样都是纯正的茅台镇户。

    我生平最得意的成就就是

    这些年酿造出来的这些酱香酒了,

    每一个轮次、酿造年份标记储存,

    这里面也存着我的岁月和心血。给大家看看这款酒的品相:

    酒色微黄 酒花饱满 酒体通透。

    一开瓶,整个房间都是酒香味,

    酱香四溢,回味悠久,

    这样的酒越喝越想喝!常喝酒的朋友都知道,

    现在白酒市场比较乱,

    各种各样的酒都有;

    贵的上千,便宜的几块钱,

    营销玩法也是五花八门,

    让酒友们看得云里雾里。

    作为一个老酒师,

    我不敢说我的酒是最好的,

    但只要和其他同价位酒对比,

    我相信大部分酒友还是会选择我的酒。

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    编辑:贵州迎宾酒
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